BREW BETTER COFFEE
좋은 추출은
기준에서 시작합니다.
커피의 맛은 원두의 숙성도와 입자 굵기, 물의 온도와 양, 추출 시간처럼 여러 변수에 따라 달라집니다.
아래의 수치는 정답이 아니라 시작점입니다. 먼저 같은 기준으로 추출한 뒤, 맛을 확인하며 취향에 맞게 한 가지 변수씩 조절해 보세요.
01 · ESPRESSO
에스프레소
추출 가이드
더블 에스프레소를 기준으로 한 표준 레시피입니다. 원두 상태와 장비에 따라 입자 굵기를 조절해 추출 시간을 맞춰 주세요.
DOSE
18–20g
더블 바스켓 기준
YIELD
30–40g
컵에 담기는 추출량
TIME
25–35 sec
추출 버튼을 누른 순간부터
PRESSURE
9 bar
머신 추출 압력 확인
ESPRESSO SETTING
네 단계로 맞추는
기본 에스프레소
STEP 01
포터필터의 무게를 맞춥니다.
그룹 헤드에서 포터필터를 분리해 전자저울 위에 올리고, 저울의 영점을 0으로 맞춰 정확한 원두량을 잴 준비를 합니다.
STEP 02
원두 18–20g을 담습니다.
더블 샷 기준으로 그라인딩한 원두를 18–20g 담습니다. 먼저 일정한 도징량을 유지해야 입자 굵기와 추출 시간의 변화를 정확하게 비교할 수 있습니다.
STEP 03
고르게 정리하고 탬핑합니다.
원두가 한쪽으로 치우치지 않도록 고르게 정리한 뒤 수평으로 탬핑합니다. 포터필터를 머신에 장착하고, 잔과 저울을 추출구 아래에 놓습니다.
STEP 04
시간과 추출량을 확인합니다.
추출 버튼과 타이머를 동시에 시작해 에스프레소 30–40g을 받습니다. 25–35초 범위를 기준으로 삼고, 너무 빠르면 입자를 가늘게, 너무 느리면 굵게 조절합니다.
TIP
한 번에 한 가지 변수만 조절하세요.
도징량과 추출량을 고정한 상태에서 입자 굵기를 조절하면 변화의 원인을 더 쉽게 파악할 수 있습니다. 추출 압력이 9bar인지도 함께 확인해 주세요.
02 · FILTER COFFEE
핸드드립 &
브루잉 가이드
볶음도와 숙성도, 입자 굵기, 원두량, 물의 온도와 추출 시간은 서로 연결되어 있습니다. 기본 흐름을 익힌 뒤 원하는 단맛과 농도에 맞춰 조절해 보세요.
GRIND
입자 굵기
WATER
물의 온도와 양
TIME
추출 시간
TASTE
맛을 보고 조절
BREWING METHOD
천천히 붓고,
맛으로 조절합니다.
필터와 드리퍼를 준비하고 분쇄한 원두를 평평하게 담습니다. 뜸 들이기로 원두 전체를 적신 뒤 일정한 속도로 물을 나누어 부어 주세요.
맛이 가볍고 빠르게 느껴진다면 조금 더 가늘게, 무겁고 쓴맛이 강하다면 조금 더 굵게 조절하는 것부터 시작할 수 있습니다.
QUICK REFERENCE
한눈에 보는
브루잉 순서
같은 순서를 반복하며 맛의 변화를 기록해 보세요.
린싱과 예열
필터를 충분히 적시고 드리퍼와 서버를 따뜻하게 준비합니다.
도징과 분쇄
정한 원두량을 계량하고 입자를 고르게 분쇄해 담습니다.
뜸 들이기
원두 전체가 젖도록 물을 붓고 가스가 빠질 시간을 둡니다.
나누어 붓기
일정한 속도로 물을 나누어 붓고 완성된 커피의 맛을 확인합니다.